Desarrollo social Sostenibilidad

15 Enero 2016

Productos nativos con valor e historia

Productos nativos con valor e historia

En Perú, Virgilio Martínez se mete de cabeza en los Andes. Con Mater Iniciativa busca productos locales de posibilidades culinarias insospechadas, para brindarle experiencias más complejas e interesantes a sus comensales; defiende despensas más amplias y, con ello, el desarrollo de sus comunidades más inmediatas.

Mater es una iniciativa de exploración y hallazgo que apuesta por la biodiversidad, en la que un grupo multidisciplinario de personas (investigación, traducción y antropología, medicina y nutrición, fotografía...) recorre el Perú en busca de nuevos productos y nuevas historias. Con la integración de diferentes miradas busca contribuir con una mejor difusión de la despensa local y con un mayor entendimiento de sus dimensiones y potenciales reales.

Mater busca insumos nativos directamente en su origen y comparte datos desde distintas ópticas y disciplinas, reconociendo el valor de los productores nativos y la relación que estos guardan con la gastronomía peruana. Lejos de conformarse con sacar provecho del contenido de sus investigaciones en su restaurante, Virgilio Martínez comparte la información con quienes se interesen en acceder a ella desde distintos ámbitos de la restauración.

El equipo incluye actualmente a expertos en cocina, investigación, enología, antropología, medicina, nutrición, desarrollo social, ciencias empresariales, panadería, ingeniería forestal y fotografía.

 

Desde adentro

“Nos dimos cuenta de que debíamos seguir trabajando con nuestra tierra y nuestra gente. Comenzamos a viajar a los Andes; al principio, con amigos y, poco a poco, con artistas e historiadores. Empezamos a entender nuestra biodiversidad. La gente viene a Perú por su riqueza cultural y natural y por su paisaje. Ahí tenemos un punto fuerte”

Virgilio Martínez-

Contexto

Mater surge buscando ampliar la despensa a la que normalmente se remiten los cocineros, para que la variedad de insumos reflejada en la mesa pública redunda en biodiversidad.

Alcance

A través del trabajo de investigación y documentación, ha logrado incorporar nuevos productos en las cartas de restaurantes como Central (Perú) y Lima (Londres), como: el  tarwi (Lupinus mutabilis), la arcilla de Acora, cacao Blanco D.O. Chulucanas, las mashuas, el tumbo, el huampo, el árbol de algarrobo (Prosopis pallida), la mullaca, el hongo moreno Suillus luteus, la Nuez de Bahuaja, la raíz de Mullaca, la chirimoya salvaje, la pituca, la achira, la curcuma, el yacón, la maca, la oca, el amaranto, la quinua, la kañiwa, la coca, el huacatay, el chincho, el paico, la muña, la huamanpinta, la huamanrripa, la manayupa y  el matico.

Ha servido para abordar los productos de un modo similar al que utilizaron los pueblos del Andes en tiempos pre-hispánicos: a través del control vertical de pisos ecológicos.

En la mira

  • Mater apunta a ir elaborando un registro de insumos locales y profundizar en temas que sean de interés respecto al contexto en que ellos se desarrollan. Aspira a servir como herramienta efectiva de difusión
  • Espera trasladar su sede al Cuzco, para operar de forma autónoma y lograr un alcance mayor

Datos del proyecto

  • Nombre Mater iniciativa
  • País Perú
  • Ciudad Lima
  • Año de lanzamiento 2013
  • Web www.materiniciativa.com

Virgilio Martínez

Virgilio Martínez

Lima, Perú