Desarrollo social Educación

08 Enero 2016

Pachacutec, motor de cambio social en Perú

Pachacutec, motor de cambio social en Perú

Sobre un arenal en las periferias de Lima, la cocina prueba ser una herramienta especial para el desarrollo de comunidades marginadas. En el Instituto de Cocina de Alto Nivel Pachacutec, más de 300 chicos se han formado de forma integral en un programa de primer nivel (93% de inserción laboral), que se complementa además con un Centro de Producción de Panadería y una Escuela de Meseros. Gastón Acurio prepara el anuncio de una nueva etapa, para potenciar el alcance.

La Fundación Pachacutec es un centro de estudios en el que “más de 1000 alumnos se preparan anualmente para servir como motores de cambio”. Entre las distintas alternativas educativas que ofrece la Fundación -dentro de un programa orientado a la promoción humana integral de poblaciones marginadas en la zona de Pachacutec, Perú- destaca el Instituto de Cocina de Alto Nivel Pachacutec.

Impulsado por el chef Gastón Acurio, ofrece una formación completa e integral a través de cursos prácticos y teóricos, acorde con las exigencias y estándares del mercado.

De las 500 solicitudes que se reciben al año, se eligen a 30 jóvenes para la carrera de Cocina. Pagan alrededor de 20 dólares al mes (apenas 10% de lo que costaría en otras escuelas) y hacen la carrera en 2 años, para recibir el título “Técnico en Cocina”, avalado por el Ministerio de Educación de Perú.

Las clases son impartidas por capacitados profesores y colaboradores, quienes se ofrecen a trabajar de forma voluntaria y gratuita.

Desde adentro

“Esta escuela ha supuesto recuperar la esperanza, encontrar la fe en la vida, en el futuro, el poder tener una oportunidad. La demostración, a través de ellos, de que con su vida exitosa hoy día esto debe ser replicado en toda actividad económica. Que la obsesión de una sociedad como la nuestra sea que ningún chico se quede en el camino por falta de oportunidades”

 Gastón Acurio

“Nuestro trabajo en Pachacutec no es sólo enseñar, sino devolver (a los alumnos) el respeto y dignidad”

Ignacio Medina (crítico gastronómico)

Participantes

Arzobispado del Callao y el apoyo de la empresa privada. Trabajo en alianza estratégica con la Corporación Astrid & Gastón, dirigida por el chef Gastón Acurio.

Contexto

Uno de los grandes problemas que afecta al Perú es el desempleo de los jóvenes y la falta de oportunidades para desarrollarse plenamente. Existe una relación muy directa entre pobreza y la magnitud y porcentaje de los jóvenes que no estudian ni trabajan. La persistencia de estas situaciones negativas contribuye a intensificar la desigualdad en cuanto a oportunidades en el presente y a la distribución del ingreso en el futuro.

Tras canalizar una serie de donaciones de empresas privadas peruanas y ONGs españolas, Gastón Acurio y Javier del Río inauguraron el Instituto celebrando con ello ofrecer una propuesta inédita que, finalmente, le diera una opción a estratos sociales más bajos en Perú, en donde más de 80.000 jóvenes que estudian para ser cocineros.

Alcance

  • Más de 300 alumnos graduados (hasta 2015).
  • 93% de los alumnos logra insertarse laboralmente.
  • Ha servido para integrar a los mejores cocineros de Perú, como titulares de clases magistrales, sensibilizando a todo el gremio. De la misma manera, los alumnos reciben clases de personalidades internacionales como ha ocurrido con Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, España), Giancarlo Morelli (Pomiroeu, Italia) o Patricia Quintana (Izote, México).
  • Los alumnos consiguen hacer prácticas en los establecimientos de la Corporación Astrid&Gastón o, en algunos casos, en restaurantes reconocidos internacionalmente como El Celler de Can Roca.
  • Imparte programas especiales para madres solteras.
  • Propició la apertura del Centro de Producción de Panadería, manejado por exalumnas del Instituto y dirigido en especial a capacitar a mujeres excluidas.
  • Propició un programa dedicado a al servicio de sala y sumillería.

En la mira

  • Seguir complementando y fortaleciendo la oferta académica. Gastón Acurio prepara una segunda etapa de Pachacutec se espera el anuncio del chef.

Datos del proyecto

  • Nombre Pachacutec
  • País Perú
  • Ciudad Lima
  • Año de lanzamiento 2007
  • Copartícipe Fundación Pachacútec
  • Web www.fundacionpachacutec.org

Fundación Pachacútec

Fundación Pachacútec

Gastón Acurio

Gastón Acurio

Lima, Perú