Desarrollo social Educación

16 Enero 2016

Gastromotiva: transformación social en las favelas

Gastromotiva: transformación social en las favelas

La cocina podía constituir una alternativa frente a la delincuencia o al desempleo que tanto aqueja a poblaciones marginadas en Brasil. Eso creyó David Hertz hace diez años cuando emprendió un programa educativo para capacitar a jóvenes en zonas populares que luego pudieran insertarse en un mercado laboral ávido de personal competente. Hoy el proyecto se extiende por tres ciudades mientras prepara nuevas aperturas.

Gastromotiva es un proyecto enfocado en las personas. Su meta principal es capacitar a jóvenes de bajos recursos que tengan vocación culinaria, potencial laboral e iniciativa propia, a través de un programa gratuito en el que desarrollan capacidades profesionales y luego realizan prácticas en uno de los establecimientos asociados con la organización.  En diez años de labor, Gastromotiva  ha consolidado el empoderamiento de las comunidades para así tender puentes entre las distintas clases sociales e impulsar cambios.

La organización además cuenta con otros tres proyectos claves. El primero promueve la vocación culinaria entre convictos de cárceles brasileras. El segundo se encarga de apoyar a los emprendedores gastronómicos de las comunidades, con un curso de técnicas de panificación y pastelería de 80 horas, que incluye también clases de desenvolvimiento personal y empoderamiento. Y el tercero, promociona la educación alimentaria para niños, familias y escuelas.

David Hertz comenzó en 2004 a dar los primeros pasos con un proyecto llamado Cocinero Ciudadano, que trabajar en el barrio Jaguaré de São Paulo y que tenía características parecidas. Una de las alumnas, Uridéia Andrade da Costa, se convirtió en su socia dos años más tarde para consolidad la idea y crear una Organización de la Sociedad Civil de Interés Público. Así Gastromotiva comienza a ocuparse de instruir a los jóvenes con interés en la gastronomía con las premisas de calidad profesional y al mismo tiempo, les de un oficio que los incluya en el mercado laboral y que les brinde recursos para mejorar sus vidas.

La organización ha formado una red no sólo extendiéndose y consolidándose en tres ciudades de Brasil, sino también asociándose y colaborando con instituciones en otros países del mundo, como: Stop Spild Af Mad (Dinamarca), Fundación Jamie Oliver (Inglaterra), Slow Food (Italia), Instituto Culinario Pachacútec (Perú), Gustu (Bolivia), The Edible Schoolyard Project (EEUU), The Yangon Bakehouse  (Myanmar), Koto’s Kitchen  (Vietnam)y  Lentil as anything (Australia).

Además organizan eventos culturales como Cook for the future y un festival de cine gastronómico en alianza con KitchenAid.

Desde adentro

“Gastronomotiva me dio mi primera oportunidad. Estoy estudiando fuerte porque quiero llevar comida orgánica a las favelas de Brasil y lo haré. Quiero ofrecerle a la gente las oportunidades que nunca tuve”

Diego Silva dos Santos, graduado en Gastromotiva

Contexto

En el último informe publicado en marzo de 2015, el Banco Mundial afirma que Brasil lidera la erradicación de la pobreza en su continente, donde las cifras apuntan a un 70% de la población. La tarea, sin embargo, sigue pendiente. En sus favelas, 53% de la población sufre de hambre. Y, en paralelo, el crecimiento del sector de los servicios de alimentos —de 14,15% al año— está abriendo terreno: se pronostica que, para 2020,  la tercera parte de la población comerá fuera de casa.

Otro dato interesante: el 70% de los brasileros gasta 30% de su presupuesto en servicios no relacionados con la alimentación. Así 2,4% del PIB del país se concentra en el sector de alimentos, y concentra así 8% de los trabajos directos.

Sólo en São Paulo, los establecimientos de alimentos representan 28% de la población económicamente activa con una cifra que va más allá de los 34 mil locales. Y al mismo tiempo, la limitación principal es la falta de personal capacitado para llevar a cabo el servicio.

Alcance

  • El Curso de Formación Profesional en Cocina y Salón ha graduado desde 2006 a 33 promociones, es decir, a más de 1.850 cocineros que fueron insertados en el mercado laboral con un 80% de efectividad. Sus promotores aseguran haber influido con este curso en más de 85 mil personas en distintas comunidades.
  • El programa de educación alimentaria para niños ha alcanzado a más de 65.000 personas en São Paulo, Rio de Janeiro y Salvador.
  • El proyecto de capacitación profesional en las prisiones tuvo tres ediciones, la primera prueba piloto se realizó en marzo de 2011 en la prisión masculina Adriano Marrey. La segunda se llevó a cabo en la Penitenciária Feminina da Capital con la participación de 32 mujeres. La edición más reciente fue entre diciembre de 2013 y agosto de 2014, 60 mujeres y tres funcionarios de la prisión. Ocho de esas alumnas participaron luego en el Curso de Formación Profesional en Cocina y Salón de Gastromotiva; y tres de esas ocho, trabajan actualmente en el sector gastronómico.
  • Premio Especial del Jurado - Rio Gastronomía - O Globo - 2013
  • Homenaje Brazil Foundation - 2013
  • Paulistano Nota 10 - Revista Veja São Paulo - 2012
  • Premio Emprendedor Social 
del Futuro - Folha de S. Paulo - 2009
  • Premio Responsabilidad Social en la Gastronomía - Revista Prazeres da Mesa - 2008

En la mira

  • Gastromotiva planea comenzar a trabajar en otras ciudades de Brasil y Latinoamérica.
  • La organización proyecta abrir su gestión en México en 2016, donde los principales aliados son Alejandro de la Peña (socio del Grupo Son, propietario de distintos restaurantes, como por ejemplo, La Docena en Ciudad del México) y Aliat Universidades. Esta última institución es justamente dueña de los planteles del Corbuse Instituto Gastronómico, y han elegido su sede en Coacalco, Estado de México como espacio para iniciar el proyecto piloto. Gastromotiva declaró en una rueda de prensa que esa localidad está “marcada por una numerosa población en condiciones de pobreza, según datos del Coneval”

Datos del proyecto

  • Nombre Gastromotiva
  • País Brazil
  • Ciudad São Paulo, Rio di Janeiro and Salvador
  • Año de lanzamiento 2006
  • Web gastromotiva.org

David Hertz

David Hertz

Sao Paulo, Brasil