Desarrollo social

11 Enero 2016

Elcielo para todos, preparando la paz desde la cocina

Elcielo para todos, preparando la paz desde la cocina

La reconciliación de Colombia se cuece en los fogones del chef Juan Manuel Barrientos. En 2013, el cocinero se encargó de abrir un programa de capacitación para militares heridos en combate, paramilitares desmovilizados y personas desplazadas por la violencia. La cocina, la panadería y la pastelería se convierten así en lugares de encuentro que conceden una segunda oportunidad.

El conflicto armado en Colombia dejó un país con heridas. El mismo chef colombiano Juan Manuel Barrientos creció en Londres porque su familia decidió escapar de la violencia que los amenazaba, haciéndose cada vez más cercana. A los 16 años, Barrientos volvió a Colombia y hoy, con 31 años, lleva en paralelo a sus tres restaurantes Elcielo, una fundación que tiene la convicción que la paz se construye desde el oficio, que las heridas se cierran dando una mano a los demás.

El mismo año en que el gobierno colombiano insistió por undécima vez en establecer un diálogo de paz con las Fuerzas Armadas Revolucionarias de Colombia (Farc) y el Ejército  de Liberación Nacional (ELN), se fundó Elcielo para todos. El proyecto busca capacitar a jóvenes desmovilizados y soldados heridos en combate, en la cocina a través de cursos donde aprendan las técnicas base, además de  panadería, pastelería y barismo. No hay paz sin reconciliación y esta certificación les da una segunda oportunidad para incorporarse a la sociedad. Luego de aprobar los cursos, los jóvenes tienen la oportunidad de asistir a sesiones de terapia psicológica donde trabajan cómo superar el pasado y la violencia. Algunos de los participantes ciertamente ya habrán dado un paso al desertar de la guerrilla pero la fundación entiende que el problema es más complejo.

De allí surgió la iniciativa de incorporar a los talleres a las madres y esposas de soldados encarcelados, así como también a indígenas y a campesinos que han sido desplazados a la ciudad por la violencia. El programa de Elcielo para todos finaliza con prácticas en los restaurantes de Barrientos para ofrecer experiencia laboral a los participantes.

Desde adentro

No soy distinto a otros colombianos. Todos hemos vivido la violencia, todos los colombianos somos víctimas y más que quejarse hay que ponerse a trabajar

Juan Manuel Barrientos

Contexto

En el último año las cifras de homicidios han disminuido en Colombia, según las cuentas publicadas por la policía. Sin embargo, el historial violento del país tiene orígenes profundos en su historia con el surgimiento en 1964 de las Farc y el ELN, como consecuencia de una guerra civil entre dos partidos políticos, que duró una década (1948-1958) y que actualmente es conocida como “La Violencia”.

De acuerdo con el Grupo Memoria Histórica y el Registro Único de Víctimas, desde 1985 a 2002, el enfrentamiento entre el Estado colombiano y la guerrilla dejó:

  • 220.000 muertos por conflicto armado
  • 25.011 desapariciones forzadas
  • 5.712.506 desplazados a la fuerza

Alcance

  • Reconocimiento “Orden Juan del Corral” (2013)   
  • Aproximadamente 100 chicos hacen prácticas cada seis meses en sus restaurantes

Datos del proyecto

  • Nombre Elcielo para todos
  • País Colombia
  • Ciudad Bogotá
  • Año de lanzamiento 2013
  • Web www.elcielococinacreativa.com

Juan Manuel Barrientos

Juan Manuel Barrientos

Medellín, Colombia