Educación Salud

19 Enero 2016

Buena cocina como medicina

Buena cocina como medicina

En el Goldring Center for Culinary Medicine, la chef Leah Sarris dirige un programa educativo con el que médicos aprenden a acompañar a sus pacientes en la implementación de dietas saludables que son posibles en la práctica.

Leah Sarris intenta llegar al centro del conocido y discutido problema de la alimentación en Estados Unidos para así ayudar directamente a la población. Una idea tan simple como enseñarlos a cocinar y a comer, y a la vez tan completa como para determinar que el mejor medio para lograrlo son los futuros médicos de familia.

El Goldring Center for Culinary Medicine se encarga de dar lecciones de nutrición y cocina a los estudiantes de medicina de la Universidad de Tulane en Nueva Orleans. Son clases  electivas dentro del pensum que le permiten a los alumnos tomarse seriamente el rol que juega la alimentación en la salud, primero propia y, por consecuencia, de los demás.

La Tulane School of Medicine Teaching Kitchen es el primer centro que promueve que la medicina tradicional y una dieta nutritiva como un herramienta para el cambio en la vida de muchos norteamericanos.

Las clases comienzan generalmente con lecciones de bioquímica y fisiología, para luego pasar a la cocina a mano de Sarris. Parte del curso electivo contempla también un programa de intercambio con la escuela de cocina Johnson & Wales para una vez más enlazar la medicina con la cocina.

Ofrecen también un programa destinado a profesionales de la salud ya graduados. El certificado de especialización en medicina culinaria (en inglés, Certified Culinary Medicine Specialist (CCMS) brinda conocimientos básicos sobre nutrición y técnicas culinarias que se traducen en opciones de platos reales que respeten las dietas que cada paciente necesite y su presupuesto económico. Además, el certificado busca proporcionarles educación médica continua con el objetivo de formar a profesionales que con conocimientos completos sobre dieta, estilo de vida y nutrición, que no recibieron en las facultades universitarias

La idea es que en todos los casos, los médicos que asisten al instituto puedan en sus consultas cotidianas enseñar a su vez a los pacientes, brindarles opciones posibles y enseñarles a poner la alimentación a su favor. El rol de los alumnos es de participación, asisten a ferias de salud teniendo como socios a las Asociación Americana de Diabetes. Y también poniendo en práctica las lecciones dentro del mismo instituto, pues se ofrecen clases gratis de cocina a los residentes de Nueva Orleans.  En esas lecciones, los estudiantes de medicina enseñan a los participantes distintas técnicas de cocina, dan consejos de nutrición y sobre cómo comer mejor. Recientemente abrieron también clases gratis de cocina para familias con niños que atiendan los colegios preparatorios de Crocker, Cohen o Sylvanie Williams.

En la página web del Goldring Center for Culinary Medicine se pueden descargar de manera gratuita algunas recetas que el centro propone como ejemplos de nutrición.

Contexto

La dieta de los pacientes constituye una parte clave de muchas enfermedades comunes en los Estados Unidos. Los programas universitarios de medicina carecen de contenidos y herramientas que le sirvan a los médicos a la hora de orientar a los pacientes en relación a lo que deben hacer en la práctica para mejorar su alimentación. Es frecuente que receten a los pacientes prescripciones difíciles de cumplir.

En promedio, los estudiantes de medicina de los EEUU reciben menos de 20 horas de lecciones sobre nutrición. Si tomamos en cuenta que, además, la calidad de las mismas varía, se concluye que ellos como profesionales no tienen los instrumentos para hacer un cambio positivo en la alimentación de sus pacientes.  

En la mira

  • El Goldring Center for Culinary Medicine quiere expandir su radio de acción en el futuro.
  • Comenzarán a impartir talleres directamente a pacientes y esperan incluir programas de formación médica en las escuelas de cocina para que cocineros aprendan sobre temas ligados a la salud.

Datos del proyecto

  • Nombre Goldring Center for Culinary Medicine
  • País United States
  • Ciudad New Orleans
  • Año de lanzamiento 2012
  • Web tmedweb.tulane.edu

Buena cocina como medicina

United States

Leah Sarris

Leah Sarris

New Orleans, Estados Unidos