Salud

09 Enero 2016

Antiagin: recetas para más años de vida

Antiagin: recetas para más años de vida

La cocinera Carme Ruscalleda decidió aprovechar los conocimientos de la unidad antiaging de la Clínica Planas de Barcelona para crear un menú especial de antienvejecimiento para su restaurante Moments, ubicado en el Hotel Mandarín. El antiaging, una corriente médica, busca mejorar la calidad de vida de los pacientes sin importar su edad, con la idea de hacer más lento el envejecimiento y extender el promedio de vida.

Ruscalleda trabajó directamente con el doctor Manuel Sánchez en la creación de platos que cubrieran las necesidades nutricionales, garantizando que tuvieran el equilibrio adecuado de vitaminas, minerales, oligoelementos, grasas, hidratos de carbono y proteínas. El menú se sirvió durante un año en el restaurante, donde además se daba un acento a la calidad de los productos y a la estacionalidad.

Posteriormente, Ruscalleda publicó, junto al doctor Sánchez, una recopilación de ese trabajo en el libro Recetas Antiaging (2012). Allí dejó testimonio de la aproximación que puede hacer un cocinero a temas de nutrición.

Desde adentro

“Queríamos ofrecer pautas de conducta, consejos fáciles y útiles que sirvieran para conocer y entender la filosofía antiaging. Por eso, cada plato también contiene unos consejos médicos sobre alguno de los ingredientes que actúan en la receta”

Dr. Manuel Sánchez, responsable de la Unidad de Antiaging de Clínica Planas

Participantes

  • Dr. Manuel Sánchez (Clínica Planas de Barcelona)
  • Raül Balam

Contexto

El antiaging no está tan difundido. En realidad, profundiza sobre el concepto básico de una alimentación balanceada como clave para mantener una buena salud. Lograrlo no debería ser complicado. Sin embargo, el equilibrio que necesitamos no siempre viene acompañado de los conocimientos técnicos y prácticos que se requieren para que los platos sean tan apetitosos como saludables.

Alcance

  • El menú se sirvió en el restaurante Moments durante un año.
  • Ruscalleda publicó el libro Recetas Antiaging (2012) con 72 recetas y conceptos básicos del antiaging.

Datos del proyecto

  • Nombre Antiaging
  • País Spain
  • Ciudad Barcelona
  • Año de lanzamiento 2011
  • Web www.ruscalleda.com

Carme Ruscalleda

Carme Ruscalleda

Barcelona, España