VILD MAD: cosechando conocimiento

El chef René Redzepi, junto a su equipo de colaboradores de MAD, ha creado la plataforma virtual VILD MAD ("comida salvaje" en danés) para instruir acerca de alimentos, plantas y hierbas que crecen de forma silvestre a aquellas personas interesadas en la actividad del foraging ("buscar comida" en inglés).

La intención de este proyecto es facilitar y promover el acceso a una base de datos que abarca los distintos entornos, recetas y eventos en Dinamarca. Mediante esta aplicación se busca que las personas se animen a conocer más sobre este tema, y que adquieran un conocimiento más amplio sobre los recursos que ofrece la naturaleza. “Me acuerdo de la primera vez que fui a cosechar, nunca me olvidaré esa sensación de estar rodeado y parado en la mitad de toda esta comida”, recuerda el propio Redzepi en el video de presentación de la plataforma.

 

La iniciativa consta de una aplicación, una página web y salidas al campo con expertos. La plataforma se encuentra disponible en inglés y en danés. Sus distintos apartados aportan al usuario una amplia gama de información, como en qué paisajes se encuentra cada alimento, su temporalidad, fotos, hábitats, cómo recolectarlos correctamente e incluso las características organolépticas. Además, ofrece un apartado enfocado a la cocina donde explica la manipulación adecuada, los distintos usos que podemos aplicar, métodos de conservación y almacenamiento y recetas para cada uno de los alimentos catalogados.

Si bien esta plataforma, lanzada el pasado mes de julio, está diseñada con los entornos daneses, existen ciertas variedades de plantas y hierbas silvestres que se pueden encontrar en otros países. Por eso también puede ser una herramienta que se puede utilizar globalmente.

EN agosto se celebró un congreso VILD MAD en Copenhague con talleres, ponencias y salidas al campo, y quieren dirigirse a un público más global con el lanzamiento de su aplicación. El chef chileno Rodolfo Guzmán, del restaurante Boragó, cuenta con una plataforma similar, “CONECTÁZ”. Esta herramienta clasifica los productos silvestres de Chile, los terrenos y geografía y en ella colaboran el equipo del restaurante y expertos de la Universidad Católica de Chile.