Productos nativos con valor e historia

Mater es una iniciativa de exploración y hallazgo que apuesta por la biodiversidad, en la que un grupo multidisciplinario de personas (investigación, traducción y antropología, medicina y nutrición, fotografía...) recorre el Perú en busca de nuevos productos y nuevas historias. Con la integración de diferentes miradas busca contribuir con una mejor difusión de la despensa local y con un mayor entendimiento de sus dimensiones y potenciales reales.

Mater busca insumos nativos directamente en su origen y comparte datos desde distintas ópticas y disciplinas, reconociendo el valor de los productores nativos y la relación que estos guardan con la gastronomía peruana. Lejos de conformarse con sacar provecho del contenido de sus investigaciones en su restaurante, Virgilio Martínez comparte la información con quienes se interesen en acceder a ella desde distintos ámbitos de la restauración.

El equipo incluye actualmente a expertos en cocina, investigación, enología, antropología, medicina, nutrición, desarrollo social, ciencias empresariales, panadería, ingeniería forestal y fotografía.