III Jornada Culinary Interaction: género y diversidad en la cocina

El auge experimentado por la gastronomía en los últimos años se ha traducido en avances impensables hasta ahora, pero también en retos importantes. Entre ellos está la necesidad de traducir valores como la igualdad, la equidad y la diversidad en realidades concretas y universales dentro del sector. Por eso, la III Jornada Culinary Interaction ofrecerá el 19 de diciembre, en el auditorio del Basque Culinary Center, una mañana de conferencias excepcionales y ponentes de primer nivel para comprender, en medio de una discusión amplia e interdisciplinaria, la dimensión que juegan temas relevantes para la gastronomía como la desigualdad de género y la gestión de equipos en contextos que apuestan por el desarrollo del talento y la diversidad.

Las mujeres siguen incorporándose masivamente al ámbito profesional en todas las áreas y, sin embargo, en el mundo de la cocina se asoman no pocos desafíos. Si bien la alimentación en el ámbito doméstico sigue estando mayoritariamente en manos femeninas, se calcula que apenas 18% de los chefs en cocinas profesionales son mujeres, las cuales ganan, según Parabere Forum, 28% menos que sus colegas masculinos.

“Las mujeres son buenas cocineras, no buenas chefs”, decía el padre de la Nueva Cocina Francesa Paul Bocuse en 1976, para añadir en 1993: “Las mujeres cocinan como nosotros en nuestros inicios. Ellas hacen la cocina que las mamás transmiten a sus hijos y nietos". Décadas más tarde, de los dos centenares de restaurantes con estrellas Michelin de España, alrededor de 10% es dirigido por una mujer. En listas prestigiosas a nivel internacional como The World´s 50 Best Restaurants hay menos mujeres que dedos en una mano. Esto muy a pesar de que las aulas en las que jóvenes se forman en esta profesión el género se reparte prácticamente a partes iguales.

Más que zanjar preguntas complejas con respuestas unívocas, Basque Culinary Center propone la construcción de diálogos y escenarios donde primen conceptos como la igualdad y equidad, dentro de modelos de gestión de equipos que apuesten por el talento en marcos de diversidad.

En la Jornada, de acceso gratuito con inscripción previa, participarán expertos como la filósofa y teórica del feminismo Ana de Miguel; la periodista y comediante Nerea Pérez de la Heras (creadora del espectáculo Feminismo para Torpes); la directora Parabere Forum, (iniciativa de empoderamiento femenino) Maria Canabal; la especialista en Igualdad Laura Gómez; los hermanos españoles Carlos y Lucía Zamora, distinguidos por una visión pionera de gestión de equipos en sus restaurantes de Madrid y Santander, y la prestigiosa chef danesa Trine Hahnemann.