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Foodpairing: la ciencia de combinar sin límites

Ciencia

07 Enero 2016

Foodpairing: la ciencia de combinar sin límites

Puede que la tecnología haya nacido para hacernos las cosas más simples o más complejas, quién sabe, lo que sí es cierto es que nos aproxima al conocimiento, para brindarnos más herramientas y, por tanto, soluciones. Con esto en mente, el científico Bernard Lahousse creó Foodpairing, una plataforma donde la ciencia estudia las posibles combinaciones entre ingredientes para formar una base de datos que ofrece alternativas de maridajes basadas en la identificación de moléculas aromáticas en común.

Para Foodpairing el sentido más importante es el olfato — “sólo 20% de nuestra experiencia cuando comemos se relaciona con el gusto y el tacto”. De allí que su labor se centre en crear algoritmos para establecer posibilidades en función del perfil aromático de los ingredientes que se consideren en una ecuación, usando la cromatografía de gases/ espectrometría de masas (GC-MSD).

Con esto, le apuestan un ejercicio más libre en la cocina, que desafíe lo conocido y se atreva a emplear referencias que parecen incompatibles, pero no lo son, tanto en la teoría científica como en la práctica culinaria.

Funciona a través de una página web. Los usuarios eligen entre distintos niveles de uso. El primero -único gratuito- permite explorar entre 50 ingredientes para comida y otros 50 para bebidas. El siguiente amplía el espectro  a 250 para comida y 100 para bebidas.  La opción “Pro” brinda más de 1.000 ingredientes para comida y más de 250 para bebidas. Y sigue.