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ElBulli, un caso de estudio en Harvard

Educación

12 Enero 2016

ElBulli, un caso de estudio en Harvard

Las decisiones de negocio tomadas por Ferran Adrià, cómo éstas lo llevaron al éxito y cuál es la estrategia detrás del nuevo período que afronta con elBulliFoundation fueron estudiadas por la universidad en la publicación Ferran Adrià y la transformación de elBulli.

Cerrar “el mejor restaurante del mundo” para abrir una fundación, puede ser una decisión arriesgada. Sin embargo, para Ferran Adrià, el riesgo cosecha buenos frutos. Para muestra, la manera en que ElBulli, el mítico establecimiento del chef catalán: después de cerrar sus puertas el 30 de julio de 2011, sigue dando de qué hablar y de qué estudiar, como ocurrió cuando Harvard lo asumió como caso de estudio, buscando ahondar en las decisiones tomadas por el chef, cómo éstas lo llevaron al éxito y cuál es la estrategia detrás del nuevo período que afronta con elBulliFoundation.

El trabajo Ferran Adrià y la transformación de elBulli, fue publicado a finales de 2015 por Harvard  Business Publishing y elaborado por dos docentes de ESADE de Barcelona, una institución académica que forma parte de la Universidad Ramon Llull.

Silviya Svejenova, profesora del Departamento de Business Policy, y Marcel Planellas, profesor ordinario del Departamento de Dirección General y Estrategia, escribieron la investigación que pertenece a la colección de casos de CLADEA BALAS Case Consortium.

“No es muy habitual que las escuelas de negocios estudien casos sobre la trayectoria empresarial de un chef del sector de la alta restauración. En este sentido, tiene el atractivo de ser una propuesta innovadora, que sitúa a los estudiantes fuera de los sectores y de los problemas empresariales tradicionales”, explica Planellas según la web de la institución española.

La publicación del caso de Ferran Adriá, por parte de la prestigiosa universidad americana, no es el primer acercamiento de la institución a la cocina como disciplina. Desde hace seis años, organiza un ciclo de conferencias llamado Science and Cooking (Ciencia y cocina), en el que en 2015, asistieron expertos como Harold McGee, además de cocineros como José Andrés, Andoni Luis Aduriz, Joan Roca y Mark Ladner. El interés de una universidad como Harvard por la gastronomía contribuye con la legitimación de la cocina como fuente importante de conocimiento.