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El plato o la vida

Agricultura Educación

15 Noviembre 2016

El plato o la vida

La cocinera Nani Moré se encontró en 2007 con una realidad que contrastaba con lo que ella pensaba que debía ser: en los comedores de escuelas y residencias para anciano predominaban los productos precocinados y congelados. El bajo coste le ganaba la batalla a la comida saludable, pues ofrecía una alternativa “cómoda” e industrializada. Moré decidió entonces actuar. Desde ese momento se dedica a hacerle frente al monopolio de los caterings industrializados, conectando a las escuelas con los agricultores defendiendo la idea de que una mejor alimentación proporciona mejor calidad de vida.

El primer proyecto donde Moré puso en práctica sus ideas fue en la Guardería El Rial, de Sant Cebrià de Vallalta, donde en 2008, comprobó que era posible cocinar menús “saludable, sostenible y socialmente responsables” dedicados a niños de 6 meses a 3 años, hechos 100% con productos ecológicos, que además cumplían con el promedio de  4,50 euros por menú que rige los comedores pre-escolares municipales.

Esta experiencia preparó el terreno para que, en 2013, la cocinera catalana fundara la una plataforma donde asesorar y formar a otras escuelas, de manera que fueran capaces de replicar el modelo, recibiendo un certificado no institucional. La Associació Menjadors Ecològics (Asociación de Comedores Ecológicos) nació con el apoyo de una campaña de crowdfunding, a través de la cual recolectaron 8 mil euros.

Los condiciones que un comedor debe cumplir para formanrparte de la red son:

  • Consumo diario de verduras ecológicas de temporada y proximidad.
  • Proteína vegetal ecológica en el menú, como mínimo, una vez por semana.
  •  50% de los alimentos deben ser de producción ecológica.
  •  50% de los alimentos se compran directamente al productor.
  •  El servicio de comedor deberá estar incluido en el proyecto educativo del centro escolar

Para lograr esos objetivos, la asociación ha realizado informes, como por ejemplo, un estudio de viabilidad para la creación de una central de compras de productos agrícolas y de la zona del Maresme; pues consideran fundamental la relación y comunicación con los agricultores locales. Actualmente trabajan con 14 fincas agrícolas y 11 comedores escolares.

La labor de Moré, al frente de la Asociación de Comedores Ecológicos, no acaba allí. Parte de su labor es difundir su historia y las ideas que mueven el cambio en los comedores. En 2012, dirigió y trabajó en el guión del documental “El plato o la vida", cuyo lema es “la diferencia entre llenar barrigas y alimentar personas”.

También parte de su trabajo de promoción ha sido a nivel de políticas regionales. En 2015 participó en la Moció 196/X del Parlamento de Cataluña, donde se busca que los comedores se asuman como espacios educativos y se manejen de acuerdo con principios como los que maneja su asociación.