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Evento finalizado

II Jornada Culinary Interaction

08 Noviembre 2017, Basque Culinary Center

Una mañana de conferencias excepcionales y ponentes de primera para comprender el alcance de la gastronomía cuando se inserta en dinámicas interdisciplinarias.

Programa

9:00 - 9:30 Gastronomía y biodiversidad, hacia un paradigma sostenible. Joxe Mari Aizega

9:30 - 10:00 ChefBNE, conocer el pasado para cocinar el futuro. Ana Santos (Biblioteca Nacional de España) y Fernando Sáez (Obrador Grate)

10:00 - 10:30 Gastrorecup: Alimentos aprovechados al máximo. Ada Parellada

10:30 - 11:00 Journal of Gastronomy and Food Science: diálogos entre ciencia y cocina. Juan Carlos Arboleya y Dani Lasa

11:00 - 11:30 Descanso

11:30 - 12:00 Arte y tecnología al servicio de la gastronomía. Paco Roncero

12:00 - 12:30 Descanso Zaporeak: El sabor de la acción humanitaria. Peio García Amiano

12:30 -13.00 Fundación Alicia: innovación en favor de una alimentación saludable. Toni Massanes y Marc Puig Peg

 

  • APÚNTATE  https://goo.gl/forms/ZFBlpIEuSRJRu9YR2

 

*Esta jornada es posible gracias al apoyo de La Rioja

Ponentes

Ada Parellada

Ada Parellada

Barcelona, España

Uno de cada tres alimentos que producimos acaba en la basura. Militante de la lucha contra el desperdicio de alimentos, la catalana Ada Parellada, chef de Semproniana, expondrá su filosofía de trabajo en GastroRecup, una iniciativa con la que denuncia el despilfarro. En su charla, emprenderá un viaje por los eslabones de la cadena alimentaria, con el ánimo de mostrar dónde y por qué se tiran alimentos a la basura.

Ana Santos

Ana Santos

Madrid, España

Una oportunidad para conocer el pasado e inspirarnos para cocinar el futuro servirá la Biblioteca Nacional de España. Su directora Ana Santos y el chef Fernando Sáez, de la heladería dellaSera y Obrador Grate, hablarán sobre @ChefBNE, una serie documental en la que investigadores y cocineros reinterpretan platos en un breve recorrido por los recetarios más célebres del acervo culinario español, reflejo de historias sobre cocina, mestizaje y su evolución.

Dani Lasa

Dani Lasa

Errenteria, España

Mugaritz ha consolidado un concepto pionero de restauración, investigación y experimentación reconocido por su capacidad innovadora y creativa, más allá del ámbito gastronómico. Con dos estrellas Michelin en Errenteria (País Vasco), insiste en romper paradigmas y propiciar trabajos interdisciplinarios con los cuales avanzar sobre distintas áreas del conocimiento. Lasa es Director de I+D y creatividad de Mugaritz

Fernando Saenz

Fernando Saenz

Logroño, España

Fernando Saenz ha hecho de la cocina fría su área de especialidad, proponiendo una manera original y personal de asumir la heladería, en la que se mire con otros ojos el sabor para pensar no tanto en frutos sino en estímulos. La profundidad con la que asume su oficio le lleva a ampliar enfoques tradicionales y a interesarse por el acervo culinario español

Juan Carlos Arboleya

Juan Carlos Arboleya

Donostia - San Sebastián, España

The Journal of Gastronomy and Food Science es la primera publicación científica en abocarse al mundo de la gastronomía y a sus interacciones. Nació de la mano de Mugaritz y AZTI-Tecnalia, para luego ser impulsada por Basque Culinary Center y editada por Elsevier. Como promotores de esta plataforma pionera de investigación y difusión, el investigador Juan Carlos Arboleya (BCC) y el chef Dani Lasa (Mugaritz) debatirán sobre la necesidad de entablar diálogos interdisciplinarios en torno a la interfaz que hay entre la ciencia y la cocina.

Marc Puig Peg

Marc Puig Peg

Barcelona, España

Después de dos décadas trabajando en El Bulli junto a Ferran Adrià, saca provecho de su formación en alta gastronomía en el ámbito de la salud, como responsable del Área de Cocina de la Fundación Alícia. Se ha ocupado de diseñar recetas para niños con fenilcetonuria o para personas que sólo pueden comer texturas modificadas; de implicarse en la producción de aplicaciones educativas interactivas y, más recientemente, de proponer guías y dietas específicas para pacientes en tratamiento contra el cáncer -segmentados según la tipología del cáncer.

Paco Roncero

Paco Roncero

Madrid, España

Entre los máximos y más influyentes representantes de la vanguardia española, se ha destacado, como cocinero, con restaurantes como La Terraza de El Casino de Madrid, donde ha conseguido dos estrellas Michelin, o Sublimotion en Ibiza. Ganador del Premio Nacional de Gastronomía Española (2006), se ha abocado como pocos a explorar ejercicios interdisciplinarios en los que el arte y la tecnología amplían los márgenes convencionales de la experiencia gastronómica.

Peio García Amiano

Peio García Amiano

Donostia - San Sebastián, España

La gastronomía tiene mucho que aportar en campos como el de la acción humanitaria. Convencido, Peio García Amiano -activista, divulgador y empedernido promotor de la despensa vasca- impulsó la creación del Proyecto Zaporeak, Sabores Solidarios, para contribuir con el acceso a la alimentación en situaciones extremas de pobreza o inseguridad alimentaria.

Toni Massanés

Toni Massanés

Barcelona, España

La Fundación Alícia, acrónimo de ALImentación y cienCIA, es un centro de investigación, desarrollo e innovación culinaria donde expertos de diferentes disciplinas conjugan conocimientos en favor de una mejor alimentación. Su director Toni Massanés y el chef Marc Puig vendrán desde Barcelona para compartir la manera en que la alta cocina puede incidir positivamente en el ámbito de la salud, proponiendo soluciones para niños y adultos con limitaciones alimenticias o enfermedades como el cáncer.

Datos del evento

  • Fecha 08 Noviembre 2017
  • Lugar Basque Culinary Center Donostia - San Sebastián España